Замораживание в процессах переработки растительного и древесного сырья

В статье представлен обзор исследований в области замораживания растительного и древесного сырья с целью решения различных задач их промышленной обработки. Рассмотрены существующие методы и способы замораживания, применяемые для консервации, транспортировки, концентрирования и вымораживания сырья, сохранения качества и долговечности продуктов. Отмечены физико-химические изменения, происходящие в сырье при его замораживании, а также особенности ведения низкотемпературной обработки, существенно влияющие на качество материалов. Проведен анализ объемов переработки и замораживания растительного, в том числе древесного, сырья в различных отраслях промышленности. Необходимость сохранения полезных веществ, вкусовых качеств и внешнего вида продукции обуславливает широкую востребованность   низкотемпературной обработки в пищевой промышленности. Наименее востребована технология замораживания для древесного сырья, однако она применима в научных исследованиях, в процессах химической переработки древесной биомассы и для хранения биологически активных веществ из древесины. Перспективными в этой области являются исследования, направленные на оптимизацию существующих процессов замораживания и расширение сфер применения процессов обработки растительных материалов при пониженных температурах.

Ключевые слова: растительное сырье, древесина, технология замораживания, консервирование, концентрирование, вымораживание, хранение, качество.

FREEZING IN THE PROCESSING OF PLANT AND WOOD RAW MATERIALS

The article provides an overview of research in the field of freezing vegetable and wood raw materials in order to solve various problems of their industrial processing. The existing methods and methods of freezing used for preservation, transportation, concentration and freezing of raw materials, preservation of quality and durability of products are considered. The physicochemical changes occurring in the raw material during its freezing, as well as the peculiarities of low-temperature processing, which significantly affect the quality of materials, are noted. The analysis of the volume of processing and freezing of vegetable, including wood, raw materials in various industries is carried out. The need to preserve useful substances, taste qualities and appearance of products determines the widespread demand for low-temperature processing in the food industry. Freezing technology is the least in demand for wood raw materials, but it is applicable in scientific research, in the processes of chemical processing of wood biomass and for the storage of biologically active substances from wood. Promising in this area are studies aimed at optimizing existing freezing processes and expanding the scope of applications for processing plant materials at low temperatures. Keywords: vegetable raw materials, wood, freezing technology, canning, concentration, freezing, storage, quality.

Key words: vegetable raw materials, food products, low temperature, refrigerant, freezing, canning, storage.